Culture et traditions sur la Côte Atlantique et Essaouira

Sur la côte atlantique et dans l'arrière-pays d'Essaouira, les usages sont profondément marqués par la culture Berbère (Amazigh). - la culture Gnaoua Impossible de parler d'Essaouira sans évoquer les Gnaouas. Ce sont les descendants d’anciens esclaves d'Afrique subsaharienne qui ont créé une musique spirituelle et thérapeutique unique. Le rituel : Ils utilisent le Guembri (une guitare à trois cordes au son grave), des Qraqeb (castagnettes en métal) et des tambours. L’usage : À l'origine, cette musique servait à guérir les malades et à chasser les mauvais esprits lors de cérémonies appelées "Lila". Aujourd'hui, c'est l'âme de la ville. - la cérémonie du thé Le thé à la menthe : On l'appelle ici le "whisky berbère". Il est servi très chaud, très sucré, et le serveur lève la théière très haut pour faire mousser le thé dans le verre. L'usage : On boit traditionnellement trois verres : le premier est "amer comme la vie", le second "doux comme l'amour" et le troisième "suave comme la mort". - les souks Dans la région de la côte, chaque village a son jour de marché (le "Souk"). Par exemple, le souk du dimanche à Had Draa est l'un des plus authentiques.

Parmi les piliers gastronomiques de la cuisine de la côte atlantique marocaine, on trouve : - La Reine de la Côte : La Sardine d'Essaouira Essaouira est le premier port sardinier du Maroc. La sardine y est une institution. On les déguste grillées au barbecue, juste après la pêche, sur le port ou dans les petites gargotes de rue. On les sert souvent avec une salade marocaine (tomates, oignons, poivrons) et du pain frais. Les boulettes de sardines à la sauce tomate sont le plat typique. Les poissons sont hachés avec des épices (cumin, paprika, ail) et de la coriandre, puis mijotés dans un tajine en terre cuite. - L'Amlou C'est un mélange de miel, d'amandes grillées et d'huile d'argan. On le déguste au petit-déjeuner en y trempant du pain chaud (le Tafarnout, cuit sur des galets). C'est un délice absolu qui vous donne de l'énergie pour toute la matinée de marche. - Les Tajines de l'Atlantique Contrairement aux tajines de viande de l'intérieur du pays, ici on cuisine ce que la mer offre : Tajine de lotte ou de congre : Cuisiné avec des olives rouges, du citron confit et beaucoup de gingembre. Tajine de poulpe : Très réputé dans les villages comme Imsouane ou Tafedna, le poulpe est mijoté jusqu'à devenir fondant avec des pommes de terre et des carottes. - L'Huile d'Argan Alimentaire Attention à ne pas la confondre avec l'huile cosmétique ! Pour la cuisine, les amandons sont torréfiés (grillés), ce qui donne à l'huile un goût unique de noisette grillée. On en verse un filet sur un couscous de poisson, sur des œufs au plat le matin, ou simplement sur un morceau de pain. C'est le secret de la santé des Berbères de la côte.

Voici quelques souvenirs à mettre dans votre valise au retour de votre voyage sur la côte atlantique : - de l'Huile d'Argan C'est le souvenir incontournable. Puisque vous traversez les forêts d'arganiers, profitez-en pour l'acheter directement dans les coopératives de femmes. Alimentaire : Reconnaissable à sa couleur sombre et son parfum de noisette grillée. Cosmétique : Plus claire et presque inodore, idéale pour hydrater la peau après le soleil. - des objets d'artisanat en bois de Thuya Essaouira est la seule ville au monde spécialisée dans le travail de ce bois précieux qui pousse dans l'arrière-pays. Pourquoi c'est spécial : Le thuya a une odeur poivrée très forte et ses racines présentent des mouchetures (loupe de thuya) magnifiques. - les épices et le thé Le souk d'Essaouira est l'un des plus parfumés du Maroc. Le Ras-el-Hanout : Un mélange de plusieurs dizaines d'épices (parfois plus de 30 !) parfait pour vos futurs tajines à la maison. Le Safran : Bien qu'il vienne de Taliouine (plus au sud), on en trouve du très bon sur la côte. - des babouches