Culture et traditions dans l'Atlas et le Toubkal

Dans l’Atlas, depuis des siècles, les habitants, les Amazighs (Hommes libres), ont développé des règles de vie fondées sur la survie collective et un sens de l'accueil qui n'a pas d'équivalent. - Le Thé (Atay) Ici, le thé n’est pas une simple boisson. Quand un Berbère vous invite, il met en pause tout ce qu'il est en train de faire. La préparation : C'est souvent l'homme de la maison qui s'en occupe. Il rince le thé vert, ajoute une montagne de sucre (en pain de préférence) et des herbes fraîches du jardin (menthe, absinthe ou sauge). Le service : Le thé est versé de très haut pour créer une mousse, le "reze", qui prouve que le thé est bien infusé. La coutume veut que l'on boive trois verres : le premier est amer comme la vie, le deuxième fort comme l'amour et le troisième doux comme la mort. - La "Touiza" : La solidarité au quotidien La Touiza est un système d'entraide communautaire. Quand un villageois doit construire sa maison, moissonner son champ ou réparer un canal d'irrigation, tout le village vient l'aider gratuitement. Personne ne demande de salaire ; le propriétaire offre simplement le repas. C’est grâce à cette solidarité que les villages tiennent bon face à l'isolement et aux hivers rudes. Lors des fêtes de village ou des mariages, vous aurez peut-être la chance d'assister à une Ahidous. C'est une danse collective où hommes et femmes forment un cercle ou deux lignes face à face, au rythme des tambours (bendir). C'est un moment de poésie improvisée où les anciens chantent des vers sur la bravoure, la météo ou les nouvelles du pays.

Les spécialités culinaires du Haut Atlas sont typiques de la cuisine de haute-montagne. - Le Tajine Berbère Le tajine de montagne est très différent de celui des villes. Sa composition : On empile les légumes (souvent des pommes de terre, des carottes et des petits pois) en forme de pyramide autour de la viande. On y ajoute parfois des fruits secs (noix ou amandes) pour l'énergie. Sa cuisson : Le vrai tajine cuit pendant des heures sur un "kanoun" (brasero de terre cuite). Ce mode de cuisson lente, au feu de bois, donne un goût fumé unique que vous ne retrouverez pas à Marrakech. On utilise beaucoup l'huile d'olive pressée au village, très forte en goût, et le cumin, qui aide à la digestion en altitude. - La soupe "Azghal" (Harira de montagne) En montagne, on prépare souvent une soupe d'orge ou de semoule de blé, blanche et onctueuse, agrémentée de plantes sauvages ramassées sur les sentiers (comme le thym ou l'origan). Elle est servie au petit-déjeuner ou au dîner pour réchauffer le corps immédiatement. - Le Pain de Pierre (Tanourt) Dans certains villages, le pain est cuit sur un lit de galets brûlants préalablement chauffés au bois. Le résultat ? Un pain plat, alvéolé et croustillant, marqué par l'empreinte des pierres. Il se mange chaud, trempé dans de l'huile d'olive ou de l'Amlou. - L’Amlou Ce mélange est la base de l'alimentation des randonneurs et des bergers. Ingrédients : Amandes grillées et broyées, huile d'argan et miel de montagne. Pourquoi c'est spécial ? C'est une "bombe" énergétique naturelle. Une petite quantité suffit à tenir une demi-journée de marche. La plus grande curiosité culinaire de l'Atlas est le Smen. C’est un beurre clarifié et salé que les familles laissent vieillir dans des jarres en terre enterrées. Plus le Smen est vieux (certains ont plusieurs années), plus son goût est fort, se rapprochant d'un fromage comme le Roquefort. On n'en utilise qu'une noisette pour parfumer un couscous entier ou un tajine de fête.

Vous pourrez ramener en souvenir de votre voyage dans l’Atlas : - Un Tapis Berbère Fabriqués par les femmes sur des métiers à tisser traditionnels, ces tapis en laine de mouton sont célèbres pour leurs motifs géométriques et leurs couleurs naturelles. - De L'Huile d'Argan et l'Amlou Dans l'Atlas, achetez votre huile directement dans les coopératives de femmes. L'Huile d'Argan : Elle existe en version cosmétique (pour la peau) ou alimentaire (au goût de noisette grillée). L'Amlou : C'est le mélange amandes, huile d'argan et miel dont nous avons parlé. C'est le souvenir gourmand par excellence qui se conserve très bien. - Des Objets en Bois de Noyer La vallée d'Imlil est célèbre pour ses noyers. Les artisans locaux sculptent des bols, des plateaux ou des boîtes à bijoux dans ce bois sombre et très dur. Le veinage du bois de noyer de l'Atlas est magnifique et chaque pièce est unique. - Du Safran (L'or rouge) Si vous passez par le versant sud (près de Taliouine), vous trouverez le meilleur safran du monde. C'est un cadeau précieux, léger à transporter et dont quelques filaments suffisent à parfumer vos plats de retour à la maison.